中新網桂林1月20日電 題：桂林千年象山酒窖開窖 民眾“大象肚里”提佳釀

　　作者 歐惠蘭 莫偉雯 莫沅霓

　　1月20日是中國農歷臘月二十一，距離乙巳蛇年春節(jié)還有一周，廣西桂林市城徽象鼻山腳下，承載千年歷史底蘊的象山酒窖，迎來了一年一度的開窖迎新春。

　　桂林自古就有“打壺好酒過好年”的習俗，民眾自備容器到象山酒窖打洞藏桂林三花酒是當?shù)厝说哪晁住?/p>

　　當天10時，活動現(xiàn)場，漢服舞蹈、舞獅表演接連登臺。舞者們以優(yōu)美的舞姿拉開表演的序幕。雄獅起舞，在鑼鼓聲中閃轉騰挪，引得現(xiàn)場觀眾陣陣歡呼。

　　隨后，市民和游客依次走進象山酒窖，前來打酒的人熙熙攘攘。據(jù)介紹，為確保酒的上乘品質，象山酒窖平日里僅承擔倉儲功能，每年在春節(jié)前夕對外供應短短一周。

　　來自青海的游客李陽，當天正巧碰上象山酒窖新春開窖?，F(xiàn)場熱鬧，酒香撲鼻，得知這是本地企業(yè)精心釀制的好酒，他買了個塑料瓶，進入象山酒窖打了一斤散酒。李陽說：“聽說當?shù)仄髽I(yè)釀制的三花酒好，今天進酒窖體驗，果然名不虛傳，這幾天我要和親朋在桂林好好品嘗?！?/p>

　　在桂林，三花酒早已融入當?shù)孛癖娚畹姆椒矫婷?。飲用三花酒，用三花酒和豆腐乳烹飪美食，都是當?shù)孛癖娺^年必不可少的儀式感。

　　60歲的桂林市民黎軍，因對酒的熱愛，被親朋好友戲稱為“酒鬼”，而三花酒更是他的最愛。過去五六年，每年春節(jié)前他都會準時來到象山酒窖打年酒。今年，他計劃前往云南過年，即便行程匆忙，他仍留意開窖時間趕來打酒先存放家中。今年他打算分兩次打酒，第一次打40斤，第二次再打35斤，各類品種的洞藏散酒都想收入囊中。黎軍毫不吝嗇對窖藏三花酒的贊美：“這酒風味獨特，口感純正，冬天喝上一點，既能活血還能提神?！边@些酒，一部分供自己日常小酌，一部分與朋友相聚時共享，還有一些，他會精心包裝后送給親朋好友。

　　在桂林工作的湖南人鐘琦，今年在同事的帶領下，初次體驗打年酒。他透露：“我父親一直對桂林三花酒好奇，想嘗一嘗，所以我特意來給他打些洞藏散酒。”在品鑒后，鐘琦覺得象山酒窖的三花酒性價比高，最終打了十斤一級三花酒。他希望這來自桂林的美酒，能為父親帶去無盡的歡樂。

　　據(jù)《臨桂縣志》記載，桂林釀酒業(yè)已有一千余年的歷史，早在唐宋時期，桂林的釀酒業(yè)已十分發(fā)達。唐代詩人宋之問在《桂州三月三日》一詩中寫道：“始安繁華舊風俗，帳飲傾城沸江曲?！痹娭杏浭隽斯鹆秩隆皫わ媰A城”的盛況。

　　據(jù)了解，象山巖洞酒窖分為上下兩層，大小二洞，占地面積近五千平方米。如今，酒窖中仍存放著自20世紀50年代起，不同年份的特釀桂林三花酒，總量達數(shù)千噸。這里冬暖夏涼，常年保持20攝氏度的恒溫，濕度85%左右，上千年來的藏酒歷史，使得象山酒窖洞內形成了適于白酒儲存的微生物環(huán)境，特別適合酒的陳化和老熟。(完)