中新社福州五月二十二日電 題：鄭和下西洋船上曾栽種蔬菜、養(yǎng)殖禽畜
中新社記者韓勝寶
在“洪濤接天，巨浪如山”的大洋大海航行兩三年，鄭和船隊二萬七千人能吃到新鮮蔬菜嗎？臺灣中華膳食營養(yǎng)學會理事長章樂綺博士在此間接受記者采訪時說，鄭和下西洋船隊的食物，除不易腐爛變質的曬干腌漬的果菜、肉類和水產以外，還在船上栽種蔬菜、生姜和養(yǎng)殖禽畜。
章樂綺依據(jù)明朝初年馬歡所著《瀛涯勝覽》，考證鄭和船隊攜帶上船的食物，除了鹽、醬、茶、酒及飲用水之外，還包括較不易變質的干貨，如米麥等谷物、豆類，曬干、腌漬等處理過的果菜、肉類和水產等。出海以后，生鮮水產可就地捕釣，養(yǎng)在船艙，部分蔬菜及禽畜在船上栽種養(yǎng)殖，而且有專人負責種植，大量的新鮮蔬果、肉類及飲用水等上岸時補給。
章樂綺介紹說，新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素，一旦缺乏就會引起壞血病等疾病。由于船員眾多，蔬菜的自然生長不能滿足全體船員的需要，鄭和就下令讓每艘船只都儲備一桶桶的泡菜，來解決缺少新鮮蔬菜的問題。這種經過加工處理的泡菜富含抗壞血病素，還可以長久保持不變質。因此，每到一地，鄭和就讓人上岸采買各種鮮果蔬菜，以提供船員食用，把多余的蔬菜精制成泡菜，以備長久離岸食用。
章樂綺考證，如今被稱為海洋中的保健蔬菜的紫菜，在當時也被廣泛食用。紫菜不僅營養(yǎng)與藥用價值高，而且可口，容易消化，所含維生素十分豐富，還含有較多的鈣、磷、鐵等無機鹽類和多種氨基酸，味特鮮美，有甘露醇、魚松味和甜味。鄭和在當時可能還不一定了解紫菜的營養(yǎng)保健功效，但他讓船員經常食用，起到了清熱、補胃、利水腫的奇特效果。
章樂綺告訴記者，據(jù)《臺灣府志》及《鳳山縣志》記載，鄭和第七次下西洋返航時，途中遇風船只飄流至臺灣，曾到過大岡山并在山上種生姜，人稱三保姜，據(jù)說可以治百病，臺灣民眾紛紛上山尋找。
章樂綺還披露，由于鄭和下西洋船上栽種蔬菜和生姜，鄭和的遺風和美食文化至今影響著臺灣。近年在臺北市東區(qū)開設的“鄭和菜館”，以鄭和船隊行經馬六甲海峽沿岸的馬來西亞、新加坡菜肴為賣點，使用胡椒、香茅、椰漿、蝦醬、咖哩等調料，頗具南洋風味。(完)
