一日三餐吃進百種添加劑? 火鍋就是“化學鍋”——中新網(wǎng)

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    一日三餐吃進百種添加劑? 火鍋就是“化學鍋”
2009年04月13日 15:10 來源:北方網(wǎng) 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

  一日三餐吃進百種添加劑?

  記者追查“入胃”路徑專家:添加劑是代“人”受過

  “早餐:我喝了一袋酸奶,內(nèi)含酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、乳化劑、甜蜜素、安賽蜜;面包中有改良劑、增白劑等30多種添加劑;油條中含有疏松劑明礬或膨化劑。午餐:我吃了一盤豆腐和一盤涼拌海帶絲,豆腐里面的鹵水就是最典型的添加劑……

  ”俗話說“民以食為天”,但人們從沒像現(xiàn)在這樣對食品抱有如此大的疑慮�!妒称钒踩ā凡痪脤⒄綄嵤�,記者調(diào)查了解到,這部法律著重強調(diào)規(guī)范的食品添加劑目前存在于97%的日常飲食之中,據(jù)估算,每人每天吃進的食品添加劑將近100種。添加劑的不當使用及違規(guī)使用,都可能給消費者帶來不良影響。

  日前,記者采訪了多方人士,對食品添加劑的“入胃”路徑展開調(diào)查,并了解到一些有關添加劑的內(nèi)情。

  添加劑是替人背黑鍋

  專家說法

  經(jīng)歷過一系列食品安全事件后,公眾對食品添加劑聞之色變,唯恐避之不及。但專家告訴記者,食品添加劑并非“十惡不赦”,它是替人背黑鍋�!霸谒薪�(jīng)過人類加工的食品中,大概沒有什么是不含添加劑成分的,它稱得上是食品工業(yè)的‘靈魂’�!碧旖虼髮W食品科學系的周鳳娟老師說。

  周鳳娟介紹,食品添加劑的運用非常廣泛,它可以提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值,防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保質(zhì)期,目前還沒有哪個國家禁止使用食品添加劑。“全球有2.5萬多種食品添加劑,直接加到食品中的有3000至4000種。作為食品加工與儲藏中的常用原料,在日常飲食和生活中,一個人每天要攝入幾十種食品添加劑�!�

  周鳳娟表示,如今食品添加劑所帶來的種種問題,大都是由于人為的不當使用和違規(guī)使用引起的�!拔覀冃枰P注的不是該不該使用添加劑的問題,而是如何在安全標準下正確使用添加劑�!�

  我國著名營養(yǎng)與食品安全專家陳君石院士也表示,食品添加劑的應用是現(xiàn)代食品工業(yè)必需的,國家許可使用的食品添加劑整體安全性較高,在正常用量下不會引起不良反應。

  火鍋其實就是“化學鍋”

  大家都愛吃涮火鍋,可這熱騰騰的火鍋里卻隱藏著大量不為人知的“神秘物質(zhì)”。“火鍋其實就是由眾多調(diào)味品、添加劑雜燴成的化學鍋�!币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。記者日前來到一家火鍋連鎖店在七里臺附近開設的分店,該店餐飲部經(jīng)理許先生表示:“吃火鍋的過程中,你吃進肚子里的東西遠遠超過你所看到的�!苯酉聛�,許先生詳細解讀了食品添加劑通過火鍋“入胃”的條條路徑。

  路徑之一:濃湯

  涉及添加劑:飄香劑、增香劑等

  “看似清澈的鍋底中,其實暗藏了幾十種添加劑�;疱伒臏吨詽庥�,就是因為里面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內(nèi)香,入口較香;飄香劑則是外香,聞著很香。據(jù)了解,增香劑和飄香劑都是化學物質(zhì),主要作用是增加味道和口感�!痹S先生說,客人們往往最后才喝湯,但湯里的飄香劑、骨髓香膏等物質(zhì)涮得時間越久,所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。

  路徑之二:底料

  涉及添加劑:石蠟、防腐劑等

  許先生介紹,底料是火鍋的關鍵,而在制作過程中會加入幾十種添加劑。首先,牛油是制作火鍋底料的主要成分,為節(jié)約成本,火鍋店往往會添加廉價的包裝用石蠟代替�!澳壳笆袌錾吓S偷膬r格是石蠟價格的好幾倍,一斤蠟當三四斤牛油用,還是很劃算的�!痹S先生還說,店家會在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。

  路徑之三:涮品

  涉及添加劑:發(fā)色劑、乳化劑等

  許先生說,一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種添加劑:硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做發(fā)色劑,可以保持魚丸色澤;乳化劑能讓魚丸口味更佳;抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸保存時間更長,另外還要用到防腐劑。

  “此外,綠海帶加了孔雀綠,毛肚用工業(yè)堿泡過,寬粉絲里面加了明礬;魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃,是因為添加了工業(yè)片堿和甲醛;如果想讓‘肥牛’嫩一些,就要加入嫩肉粉;制作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果,就要用到檸檬黃……總之,火鍋之所以美味異常,添加劑有80%的‘功勞’�!痹S先生最后說,“一頓火鍋,人們吃進的添加劑有近百種�!�

  【專家解讀】天津大學化學專業(yè)教師盧麗介紹,在對食品添加劑的認識上,人們往往會泛化,認為三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)都是添加劑。其實嚴格地說,它們是化學物質(zhì)而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質(zhì)中,飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑,只要不過度攝入,對人體就沒有傷害。

  對于牛油的替代品石蠟,盧麗介紹,石蠟是禁止添加到食品中的,因為在火鍋里面長時間蒸煮,石蠟會分解成某種化合物,這些化合物會對呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害�!坝腥顺曰疱仌霈F(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象,一般人都認為是辣椒造成的,實際上人吃進石蠟后會造成腸胃蠕動,導致滑腸拉肚子。”此外,上面提到的苯甲酸鈉、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學物質(zhì),在化學工業(yè)上才可使用,嚴禁加入食品中。“火鍋里含有這些物質(zhì),會對顧客健康造成傷害�!�

  將打擊“火鍋添加劑”

  本市對策

  3月16日至20日,國際食品添加劑法典委員會(CCFA)第41屆會議在上海舉行。本次會議共審議了20種食品添加劑的新標準或修訂標準以及111種香料的新標準,一旦7月得到審核批準,即成為新的國際食品添加劑標準。

  日前,天津市質(zhì)監(jiān)局食品添加劑專項整治領導小組召開了全系統(tǒng)食品添加劑專項整治工作中期推動暨培訓會,會議總結通報了全市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治第一階段的總體情況,并就清理整頓階段的重點工作進行了專題部署。此外記者獲悉,中國烹飪協(xié)會未來兩個月將在餐飲企業(yè)中重點打擊火鍋添加劑,在火鍋中添加罌粟殼、用甲醛處理食品等違法行為將是打擊重點。

【編輯:陳薇伊

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直隸巴人的原貼:
我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數(shù)年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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